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太安鎮立足自身優勢,深挖產業附加值,做足“太安魚”文章
太安魚成為潼南“美食名片”
2019-12-31 15:02    潼南網

市民爭相學習太安魚烹飪方法。

太安魚美食節廚藝比賽現場。

色香味俱全的太安魚。

游客在洪崖洞選購太安魚調料。

旭源農業公司內循環養魚基地。

鄉村振興,產業興旺是重點。近年來,太安鎮結合池塘魚苗養殖,以生態養魚為突破口,使經濟效益和生態效益相結合,以發展太安魚品牌為重點,延伸產業鏈,發展魚佐料精加工,打造太安魚全產業鏈。以一條魚撬動水產養殖、餐飲食品、特色文化等產業鏈,以領跑者姿態,做活水產文章,帶動周邊農戶增收致富,走出了一條產業振興的新路子?! ?/p>

太安魚俗稱“坨坨魚”,是重慶江湖菜中最著名的菜肴之一。太安鎮是川渝交通要道,產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現這里的魚味道鮮美,并且做法特別,然后口口相傳,太安魚的美名流傳到了各地?! ?/p>

上世紀80年代末90年代初,太安魚成為重慶一大名菜;  

2003年太安魚被評為“中國名菜”;  

2009年太安魚烹飪技藝入選重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄?! ?/p>

隨著時間的沉淀,太安魚作為潼南的“美食名片”,逐漸受到各地游客的青睞。有賴于食客們的口口相傳,太安魚聲名遠揚,發展至今,太安魚已“攻占”了全球25個國家和地區的餐飲酒店,成為流傳頗廣的一道名菜。

依托太安魚美食名片 魚莊鋪就致富路

“體驗口味純正的太安魚,一定要去潼南太安!”這是行走在各地的食客們,來到潼南品嘗舌尖美食的共識。正是有這一共識的形成,越來越多的當地居民學習傳統太安魚烹飪,以太安魚為主打菜品的魚莊和農家樂也如雨后春筍般出現。12月30日,記者驅車沿省道205線往潼南城區方向行駛,路邊大大小小的魚莊林立,門口??恐鴣碜愿鞯氐能囕v?! ?/p>

雖是周一,悅城魚莊老板邱健城和家人們卻忙得不可開交,父親忙著炒料、他忙著炸魚、媳婦則忙著上菜?!疤掺~講究麻、辣、鮮、嫩,必須用紅薯粉腌制,火候最為重要,俗話說大火豆腐細火魚,炒料過后下魚,需要溫火慢慢煮,這樣才能入味,又不會把紅薯粉煮掉?!鼻窠〕且贿呎ㄖ伬锏聂~一邊向記者傳授秘訣?! ?/p>

不大的餐廳內座無虛席,陣陣魚香撲面而來,一盤盤美味的太安魚被擺上餐桌,令人食欲大開?!拔沂菑乃鞂庍^來的,我們那邊也有太安魚飯店,但朋友說要吃地道的太安魚一定要來一次潼南太安?!笔晨蛷埑裾f,這家的太安魚魚肉很嫩,香辣可口,真是不虛此行?! ?/p>

“我的父親和外公之前都是烹飪太安魚的廚師,經營太安魚店是我們三代人最主要的收入來源?!鼻窠〕菍τ浾哒f,他的飯館雖小,但生意最好的時候一天能收入2萬元左右,今年營業收入80萬左右,廚師、服務員都是他們一家人,平時開銷不大,利潤非??捎^?! ?/p>

“我們平均每天大概能賣到近百斤魚,這還不是鎮上賣得最多的?!鼻窠〕切χf。不僅是邱健城一家,每到節假日,從各地慕名而來的游客絡繹不絕,太安鎮上100多家太安魚餐飲店生意依托著太安魚的品牌效應,掙得盆滿缽滿。

“漁翁”如雨后春筍 生態養殖促增收

市場需求大了,供給也得跟上。太安鎮作為西南地區最大的魚苗養殖基地,全鎮魚苗、成魚養殖5700多畝,年產魚苗540噸,成魚11000噸?! ?/p>

隨后,記者來到了位于太安鎮罐壩村的旭源農業公司,這里是邱健城和鎮上許多魚莊的貨源主要供給地。該公司面積510畝左右的水塘里,魚兒在清澈的水中游來游去,還不時跳出水面嬉戲。旭源農業公司負責人代莉正在向水面播撒魚料,草魚、烏魚、鯰魚各類魚兒爭相覓食,極為壯觀?! ?/p>

“太安真是我們的福地,太安魚如今這么火爆,不怕賣不掉。我們只要一門心思把魚養好就行了?!币姷接浾叩絹?,代莉走上前笑著說,“之前我和丈夫做生姜種植和生豬養殖項目;對于養魚,我們就是一個門外漢。前幾年,我們夫妻倆看到鎮上的太安魚生意越來越好,游客越來越多,便從中嗅到了商機,決定在水里淘金,改行當起了‘漁翁’”?! ?/p>

“當上‘漁翁’之后,我們研究了許多養殖模式,決定拋棄傳統的養殖方式,改用新型生態養魚模式——池塘內循環流水養魚?!贝蛳蛴浾呓榻B說,相比傳統魚塘養魚,這種養殖技術不僅能將總產量提高近10倍,而且魚口味和營養更佳,價錢更高?! ?/p>

“目前池塘里養殖有20多萬斤魚,今年總收入在100余萬元左右?!贝蛞蚕硎艿搅颂掺~品牌效益帶來的紅利。她告訴記者,除了太安鎮上,重慶、四川各地都有他們的固定采購商?! ?/p>

510畝的水產養殖基地,代莉夫妻管理不過來。于是,當地的村民在這里找到了工作,唐祖健就是其中的一位。作為這里的老員工,幾年下來,唐祖健的養殖技術和管理技術都比較成熟了,已成為水產養殖基地里的中層管理人員?! ?/p>

“現在每月的管理收入有3000元,還包吃住,老婆在鎮上的太安魚莊打工每月收入2400元,加上水產養殖流轉的土地費用,生活過的非常滋潤?!碧谱娼「吲d地說,每天從家里到基地只需步行10分鐘左右,離家近工作也很輕松,只需要對儀器進行監測或喂喂魚就行了?! ?/p>

“目前,全鎮水產養殖面積達到6600多畝,土地流轉費用480余萬元,帶動當地農民3400余人就業增收?!碧叉傛傞L張志告訴記者,如今經營太安魚的魚莊有100余家,從業人員1400人,得益于太安魚的品牌優勢,太安魚產業鏈在今年實現產值近1億元。

深入挖掘太安魚文化 打造一體化產業鏈

“自從第一屆太安魚美食節舉辦之后,我們的生意更好了?!蓖咝~莊老板一邊招呼客人坐下一邊說,魚莊才開業不久,本來沒什么知名度,但店里廚師在美食節廚藝大賽上贏得冠軍后,吸引了許多慕名而來的游客,生意非?;鸨??! ?/p>

為進一步挖掘好太安魚美食文化、發展好太安魚廚藝非物質文化遺產,不斷延伸太安魚產業鏈條,提高附加值,讓太安魚美食名氣更大、名片更靚。今年以來,區商務委和太安鎮打造了以“品太安名魚 游美麗鄉村”為主題的潼南區第一屆太安魚美食節,幫助太安魚這道本土美食“走出去”?! ?/p>

“太安魚美食節致力于展示太安魚美食文化的創新與發展,包含了太安魚廚藝比拼、餐桌擺盤技能比拼以及垂釣比賽等?!碧叉傁嚓P負責人介紹到,美食節的開展對樹立太安魚文化品牌、繁榮旅游業、助力太安鎮產業振興產生了積極影響?! ?/p>

“很早就聽說潼南的太安魚很不錯,只不過沒有時間去潼南親自品嘗,還好今天看到了這個調料,讓我滿足了這個小心愿,自己也跟著視頻煮太安魚?!眮碜院幽系挠慰屠钕壬谥貞c網紅景點——洪崖洞選購重慶特產時說道。在重慶小天鵝集團的洪崖洞線下食品銷售門店中,“潼三色”太安魚調料也成為了陳列其中特色各異的重慶特產之一,供來自全國各地的游客們選購體驗,這個發源于潼南的特色品牌正在進入越來越多外地人的餐桌?! ?/p>

為延伸太安魚產業鏈,讓太安魚像重慶火鍋一樣走進家庭。近年來,太安鎮培育潼三色食品、漁樂食品、蒙哥幫食品3個太安魚烹調佐料加工企業,成功開發出了不同口味的太安魚烹調佐料。目前從“田間”到“餐桌”,太安魚美食的全產業鏈已經形成,基本實現了原材料的自給自足?! ?/p>

太安鎮黨委書記鄭春林表示,太安鎮將依托太安魚美食文化,打造美食名鎮,大力發展鄉村旅游,努力實現太安鎮“鄉村振興示范區”“現代農業示范區”和“鄉村旅游示范區”的發展定位,叫響“周末到潼南”口號,做大做強“周末經濟”,助力鄉村振興。(全媒體記者 趙晨城 吳鑫袁)

【責任編輯 鄭強】

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